Escarpment Weizen I

C'est une souche classique de la Hefeweizen allemande. Le caractère des esters qui donne le goût de banane (acétate d'isoamyle) peut être accentué en ajoutant un peu moins de levure que recommandé, en créant un moût qui est plus fermentiscible et/ou en augmentant la température lors de la fermentation.